在四川成都市一家社區(qū)餐飲店內(nèi)，一份色香味俱全的魚(yú)香肉絲被端上桌，殊不知，這道熱氣騰騰的菜肴是由智能炒菜機(jī)在63秒內(nèi)制作完成的。繼酒店送餐機(jī)器人、火鍋店上菜機(jī)器人后，中國(guó)的“人工智能（AI）廚師”再次令人眼前一亮，智能化烹飪已然成為新式中餐的靚麗標(biāo)簽，走入中國(guó)千家萬(wàn)戶的同時(shí)，也走向海外。（據(jù)媒體報(bào)道）

前段時(shí)間，“AI教練”投入使用，不少駕校學(xué)員都體驗(yàn)了一把“嘗鮮”，現(xiàn)在“AI廚師”的投入與使用，又激活了餐飲業(yè)的一池春水。具備智能功能的“AI廚師”不僅可以主動(dòng)判斷食材、自主控制烹飪時(shí)間及食品風(fēng)味口感，還能通過(guò)自主學(xué)習(xí)不斷“解鎖”新菜單?！癆I廚師”的出現(xiàn)一定程度上解放了人們的雙手，相比傳統(tǒng)手工炒菜，“AI廚師”的高效出餐能力大大提高了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。此外，“AI廚師”可以通過(guò)復(fù)刻和程序編寫，精確控制烹飪溫度、時(shí)間和材料用量，保持出餐品質(zhì)和口味穩(wěn)定，這對(duì)于追求穩(wěn)定口味的餐飲品牌來(lái)說(shuō)頗為有用。

這么看來(lái)，“AI廚師”在控制人力成本、保證菜品質(zhì)量方面可以提供助力。但是，也有人會(huì)質(zhì)疑，“AI廚師”掌勺能否炒出“鍋氣”和“煙火氣”，廚師的經(jīng)驗(yàn)積累是餐飲店的寶貴財(cái)富，這種獨(dú)具個(gè)人特色和風(fēng)格并非機(jī)器就能簡(jiǎn)單復(fù)刻的。確實(shí)，一個(gè)真人廚師在烹飪創(chuàng)意和靈活性有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，比如在照顧客戶口感差異化上、在制作小分子料理、制作創(chuàng)新創(chuàng)意菜品等方面，這是“AI廚師”無(wú)法與真人廚師無(wú)法比擬的。

“人機(jī)協(xié)同”正成為餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)，“AI廚師”更適合應(yīng)對(duì)那些高頻率、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作需求，幫助餐廳團(tuán)隊(duì)減輕工作量。在這種情況下，餐飲企業(yè)更應(yīng)積極投身到數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮中，在高效與靈活之間取得良好的平衡，以滿足不同顧客的用餐需求；而廚師不只要提高傳統(tǒng)烹飪技巧，更要抓住智能化浪潮，將智能化能力轉(zhuǎn)換為自身競(jìng)爭(zhēng)力增添新砝碼，更好適應(yīng)和“利用”好餐飲智能化的趨勢(shì)。（寧實(shí)平）

（作者：寧實(shí)平)